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    麻饼

    麻饼

    推荐理由:

    合肥麻饼是合肥的四大名点之一,在国内享有盛誉。合肥-饼以白糖、冰糖为原料,配上青红丝,再和拌麻油做饼馅,用精细面粉做成饼状,并将馅包入其内,外皮粘上密密麻麻的芝麻,入烘炉炕制而成。这种麻饼面如蟹壳黄色,边沿泛白,吃起来脆而不焦,香甜柔软。

    简介

    简介

    合肥麻饼是合肥的四大名点之一,在国内享有盛誉。合肥-饼以白糖、冰糖为原料,配上青红丝,再和拌麻油做饼馅,用精细面粉做成饼状,并将馅包入其内,外皮粘上密密麻麻的芝麻,入烘炉炕制而成。这种麻饼面如蟹壳黄色,边沿泛白,吃起来脆而不焦,香甜柔软。

    麻饼

    历史文化

    相传在北宋时期,合肥一带就用面粉制作一种铜钱大小、实心无馅的饼,其外还布着密密麻麻的芝麻。当时称之为“金钱饼”,为百姓逢年过节时常吃的点心。元朝末年,红巾军农民大起义在淮北地区爆发。合肥离淮北很近,也有很多穷苦农民加入起义军。在朱元璋的部队中,将领张德胜就是合肥人。朱元璋派张德胜率水军为先锋,攻打长江边的港口裕溪口。张德胜的水军?#38469;?#23478;乡子弟。为了让士兵们吃得好,更好地战斗,张德胜命家乡父老制作一种以糖为馅的大“金钱饼”,称作麻饼,作为水军的干粮。水军吃着家乡的点心,精神振奋,一鼓作气地攻?#30053;?#28330;口,打败元军,并乘胜攻下采石矶。这一仗为朱元璋不久后攻?#25216;?#24198;(今南京)奠定了基础。朱元璋非常高兴,称这种麻饼为“得胜饼”。

    麻饼

    制作方法

    材料:

    皮料?#22909;?#31881;11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤

    心料:食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤。

    步骤:

    1.制皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,?#26053;?#31881;与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6?#31181;樱?#29992;手稍摺叠,然后分皮。

    2.制心料?#21512;?#19979;各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉,再下麻油,最后下饴糖和熟粉,逐次拌合,均匀?#32431;傘?#19981;宜多搅拌,以免使花果料成酱状。

    3.成型:按皮40%,心60%的比例包心。用专用铁圈成型,然后打麻。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面?#28142;?#19978;少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

    4.烘焙:用急火,炉温350℃左右。进炉时饼面在下,烘焙1?#31181;?#24038;右,翻面,再烘焙约1?#31181;樱?#33437;麻炸裂有声时,?#32431;?#20986;炉。

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